赤い果実とクリスマスログ

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赤いフルーツのムース、軽くてクリーミーなスポンジケーキとホワイトチョコレート...今年のクリスマスログを自分で作成したらどうなるでしょうか。アンネ・ソフィーとオーレリーが提案したおいしい休日のレシピ。

レシピの材料:

ダコイズヘーゼルナッツ

  • ヘーゼルナッツパウダー160 g
  • アーモンドパウダー165 g
  • 卵白320 g
  • 砂糖300 g

バイエルンの赤いフルーツのムース:

  • 800 gの冷凍の赤い果実(および装飾用の赤い果実)
  • 卵黄4個
  • 砂糖40 g
  • 全乳200 g
  • クリーム500 g
  • ゼラチン6枚
  • 粉砂糖125 g

クリーミー〜香水

  • ゼラチン2枚
  • グルコース150 g
  • ホワイトチョコレート150 g
  • 加糖練乳100 g
  • 10gのカラーパウダービートカラー

実績:

クリーミーなジャスミン

  • 朝、クリーミーなジャスミンを準備します。ホットクリームに入れた茶葉にジャスミンを約5分間注入します。クリームをろ過し、鍋に注ぐ。ゼラチンを冷水で満たされた容器に浸します。ボウルに、卵黄と砂糖を混ぜます。この混合物をお茶風味のクリームのポットに注ぎ、テーブルクロスがわずかに厚くなるまで(温度82〜84°)、火が通るまで弱火で調理します。
  • 脱水ゼラチンを加えます。ギターのシートが並んだログインサートにクリーミーを注ぎます。完全に固まるまで、冷凍庫に4〜5時間置きます。

ダコイズを準備する

  • オーブンを180℃、サーモスタット6に予熱します。卵白を少量の砂糖で打ち、最後に残りの砂糖を加えて白を締めます。白が固まったら、スパチュラを使用してアーモンドとヘーゼルナッツの粉末を静かに追加し、ユニットを落とさないようにします。
  • オーブントレイに1枚のシリコン布または1枚のベーキングペーパーを置きます。高さ1.5 cmのユニットをプレートの全長に広げます。 180°Cで15-20分間焼く次に、ビスケットを裏返す前に冷まし、ベーキングペーパーまたはシリコンクロスをそっとはがします。
  • クッキーが取れたら、ログモールドのサイズの長方形を切り取り、残りを星に切ります。

赤い果実とバイエルンのムース

  • 冷たい水を入れたボウルでゼラチンを柔らかくします。サラダボウルに、卵黄と砂糖を混ぜます。鍋に注ぎ、ミルクと150 gの液体クリームを加え、テーブルクロス(83°C)で全体を弱火でかき混ぜながら調理します。
  • 火から下ろし、水切りしたゼラチンを加えて混ぜ合わせて溶かします。室温まで冷まします。解凍した800gの赤い果実を混ぜ、クーリをふるいにかけて種を取り除きます。 400gのクーリを計量します。残りのクリームをホイップクリームに入れ、優しく400gのクーリに加えます。その後、冷却カスタードを追加します。
  • 端から最大1 cmの位置にあるギターシートを使って、赤いフルーツのムースをログ溝に注ぎます。冷凍庫で15分かかります。

挿入

  • 次に、軽く押してフォームの中心にインサートを置きます。ダコイズ長方形の上に置きます。冷凍庫に一晩置いておきます。

ミラーアイシング

  • ゼラチンを冷たい水に浸します。鍋で、水、砂糖、ブドウ糖を沸騰させる。ホットシロップをチョコレート片に注ぎ、溶かし、水切りしたゼラチンを加えます。濃縮ミルク「砂糖」と染料を追加します。 30°まで冷却します。金の厚紙で丸太を型から外し、氷が冷えるまで冷凍庫に戻します。
  • 氷結が30°になったら、ログを冷凍庫から取り出してラックに置きます。つや消しを丸太の真ん中に注ぎ、sides薬を側面に流します。丸太を盛り合わせ皿に置き、赤い果実で飾る前に数分かかります(卵白と砂糖でいくつかを浸し、霜のような効果のために乾燥させることができます)。
  • 提供する前に、ログを冷蔵庫で3時間解凍します。



コメント:

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